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绿茶
性味及功效
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病，是中国产量最多、饮用最为广泛的一种茶。
绿茶又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素，咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分，对防衰老、防癌、抗癌，杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶（未经过加工处理）有助于刺激肠道蠕动，促进食物消化。绿茶还可以阻止30%的脂肪吸收，具有减肥功效。
食疗应用
绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解*醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除温等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等，有一定的药理功效。
（1）抗衰老：有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1mg茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9μg超氧化物歧化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
（2）预防心血管疾病：有助于抑制心血管疾病，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酰甘油等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶*素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
（3）抗癌：有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。
（4）防辐射：有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶-90和钴-60*害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白细胞减少症治疗效果更好。
（5）抗病*、细菌：有助于抑制和抵抗病*、细菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病*有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性细菌性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
（6）美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消*、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
（7）醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，起到提神益思，清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
（8）利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
（9）缓解疲劳：绿茶中含强效的抗氧化剂及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响夜间休息。
（10）护齿明目：茶叶中含氟量较高，每g干茶中含氟量为10~15mg，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10g，则可吸收水溶性氟1~1.5mg，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿、都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成分能降低眼睛晶状体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
选购技巧
（1）外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
（2）色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽，炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩*色，瓜片翠绿。
（3）香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。
（4）汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
（5）滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
（6）叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
（1）冲泡绿茶时，水温控制在80-90℃，若是冲泡绿茶粉以40-60℃温开水冲泡。分量是2g绿茶粉配ml的白开水。
（2）适宜高脂血症、糖尿病，高血压、白血病、贫血、冠心病，肝炎、肾炎、肠炎、腹泻、夜盲症、嗜睡症，动脉粥样硬化、心动过缓，肥胖症及人体各部位的癌症等症者饮用。
（3）适宜长期吸烟饮酒过多、发热口渴，头痛目眩、小便不利及进油腻饮食或奶类食品过多者饮用。饮茶应以饮清淡温热为宜，热茶进入胃中可促进胃液分泌，有助于对食物的消化。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
（4）孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
（5）妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，婴儿吸乳后会间接产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
（6）发热忌喝茶：茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
（7）肝病患者忌饮茶：茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损肝脏组织。
（8）尿结石患者忌饮茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
（9）忌睡前饮茶。睡前内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
（10）忌饮隔夜茶。饮茶以现泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。
（11）老年人不宜饮生茶。所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶，对胃黏膜的刺激性很强，饮后易胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。
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